Eiwitten kloppen:
Let er bij het opkloppen van je eiwit op dat de kom en de garde goed schoon en vetvrij zijn.
Was de kom met heet water met een drupje afwasmiddel of wrijf er met een citroen doorheen.
Spoel goed na met heet water.
Klop de eiwitten stijf met de mixer.
Mix verder het eigeel, melk, suiker, vanillesuiker, zout en bloem tot een glad beslag.
Schep het eiwitschuim er voorzichtig doorheen.
Smelt de boter in de pan en bak het beslag goudbruin, snij het met een spatel in vieren en draai deze om.
Vervolgens met 2 spatels de kaiserschmarrn in stukjes scheuren en even opbakken met poedersuiker.
Serveren met appelmoes of pruimencompote.

Lekker voor erbij:Pruimen compote
Breng een halve liter water aan de kook.
Voeg er 250 gram gedroogde en gewelde pruimen aan toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes doorkoken.
Meng 20 gr. maizena met 60 gr. suiker en meng dit met wat koud water.
Roer dit door het pruimenmengsel en laat eventjes doorkoken.
Laat de compote afkoelen voordat je ze serveert.